centromedica.net
SERVES 1 คน LEVEL ปานกลาง INGREDIENTS เส้นหมี่ขาวแห้งแช่น้ำจนนุ่ม คะน้าปอกโคนแข็งออกหั่นเฉียงลวกแช่น้ำเย็น น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำมันหมูสำหรับผัด หมูหมัก กระเทียมไทยแกะเปลือก 2 พริกไทยเม็ด เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นชิ้นบาง แป้งมัน น้ำมันพืช น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว อย่างละ น้ำ ¼ ถ้วย+2 METHOD 1. ทำหมูหมักโดยโขลกกระเทียมและพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่ เนื้อหมูลงเคล้าให้เข้ากัน ใส่แป้งมัน น้ำมัน น้ำตาล น้ำมันหอย และซีอิ๊วขาว นวดให้ เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ ค่อยๆใส่น้ำลงไป นวดจนน้ำแห้งซึมเข้าเนื้อหมู นำเข้าแช่ในตู้เย็น ช่องธรรมดานานข้ามคืน 2. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมันหมูปริมาณเล็กน้อย กลอกให้ทั่วกระทะแล้ว ตักออก ใส่เส้นหมี่ลงคั่วให้เส้นมีสีน้ำตาลเกรียมและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสมไว้ 3. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรงจนร้อน ใส่น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ หมูหมัก ลงผัดจนสุกเหลือง ตักน้ำมันที่ผัดออกจนหมด ต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก ผัดพอไข่สุก ใส่เส้นหมี่ ที่คั่วไฟแล้ว 200 กรัม (เส้นที่เหลือผัดได้อีก 1 กระทะ) ใส่คะน้าลวก ผัดให้เข้ากัน ปรุงรส ด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาล ผัดคั่วด้วยไฟแรงจนเส้นมีกลิ่นหอมไฟกระทะ ปิดไฟ 4.
นำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่คลุกเคล้ากับซีอิ๊วดำหวานให้เข้ากัน ใส่ลงผัดในกระทะพอหอม ตักใส่จาน เตรียมไว้ • 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย พอน้ำมันร้อน นำเต้าหู้ถั่วเหลืองลงจี่จนสุกเหลือง ตักขึ้น เติมน้ำมันพืชอีก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดจนสุกใส ใส่ผงกะหรี่ลงผัดพอหอม • 3. ใส่มะเขือเทศ เห็ดฟาง และเห็ดชิเมจิลงไปผัดพอสุก เติมน้ำซุปผัก ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส พอเดือดเติมแป้งมันละลายน้ำ คนจนสุกข้นเล็กน้อย ใส่ขึ้นฉ่ายลงไป ตักราดบนก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่เตรียมไว้จัดเสิร์ฟ • ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ราดหน้าเต้าหู้น้ำแดง เมนูมังสวิรัติจากเต้าหู้หน้าตาดีชวนหิว +++++++++++++++++++++ 5.
สูตร หมักหมูนุ่ม อร่อยไม่อ้วน!